日常调料系列之你的蚝油里到底有没有蚝!

浏览:3798   发布时间: 09月13日

本文作者:食戟社

蚝油,在日常饮食里已经越来越不可或缺,它作为一款鲜味调料,无论是炒菜、凉拌炖煮拌馅还是腌制肉类,加一点蚝油,都会让食物更加鲜美但大家都知道,蚝油的黏稠比较高,因此大部分人使用蚝油的体验就是太难倒了通常都是一次甩半瓶,剩下半瓶甩一年那蚝油为啥黏稠度这么高呢,今天我们来看看蚝油是怎么制成的。

蚝油的产生也是出自偶然蚝油的发明者李锦裳生火煮蚝,因忘记照看,过了很长时间后,散发出了浓烈香味,他揭开锅一看生蚝经过长时间熬制后锅底沉下一层厚厚的色泽棕褐的浓稠汁,格外的香郁扑鼻,一尝又鲜美无比这就是最初的蚝油李锦裳于是灵机一动抓住机会专门熬制了一款新的调味品出售,并于1888年成立李锦记蚝油庄所以蚝油的主要原料就是生蚝

蚝又叫做牡蛎肉质鲜美营养丰富被称之为“海底牛奶”真正的蚝油就是以蚝为原料经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成所以优质的蚝油应带有蚝的鲜味。但因为生蚝比较贵所以现在市面上的蚝油蚝汁的成分很少几乎连5%都不到甚至有一些完全是勾兑的里面的主要成分是食盐酱油谷氨酸钠味精所以大家在购买的时候要详看配料表看是否有蚝汁的成分蚝汁是否排在第一位蚝汁成分越大才越接近真正的蚝油所以价格也会比较贵

食用蚝油的注意事项

1.蚝油不宜高温和长时间炖煮这样会失去蚝油的鲜味所以不能炝锅时加入加入蚝油的最佳时间应在食物快出锅前一分钟如果温度不够也不能激发蚝油的鲜味

2.蚝油开盖使用后要及时放入冰箱里长时间容易滋生细菌并且一定要擦干净瓶口瓶口处的残留长时间就会滋生霉菌而长毛

3.不要在重口味的菜品中使用比如麻辣酸辣糖醋等这样会掩盖蚝油的鲜味加了也是浪费比如与酸味搭配还会产生一股怪味

4.如果菜品中放了蚝油就建议不要再放鸡精味精或糖了因为都是提鲜用的

5.用蚝油凉拌菜品时最好用开水稀释一下这样更能散发出香味

6.蚝油不是放越多越好要适量使用放多了容易发苦

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